Ik heb bedacht dat het ook wel leuk is om af en toe een recept te posten. Dus bij deze de eerste. Het is een andijviestamppot met een beetje variatie op de klassieke versie.

Nodig:
1 kg kruimige aardappels, geschild, in stukken
600 gram andijvie, gesneden
2 kleine elstarappels
1 rode paprika
kerriepoeder
evt. mayonaise
melk
duyvis pinda’s specially marinated, japanese teriyaki
peper en zout

Kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar. Ondertussen kun je de paprika in reepjes snijden en de elstars in stukjes.
Verwarm een kopje melk. Giet de aardappels af, stamp ze fijn en voeg de melk langzaam toe tot een smeuige puree. Je kunt in de puree ook nog 2 eetlepels mayonaise toevoegen voor extra smaak. Voor de light versie dus alleen melk, kan ook prima. Voeg ondertussen ook kerrie toe tot de puree een mooie gele kleur heeft. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Roer de andijvie, de paprika en de appel door de puree. Als alles wat afgekoeld is kun je het op een laag pitje nog even opwarmen.
Als laatste voeg je een handje pinda’s toe. Strooi op het bord nog wat pinda’s over het gerecht.

Klaar!

Vlees: Lekker met rundervinken.